El yogurt natural es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentación, por lo que también se le suele denominar leche fermentada o acidificada. Para obtenerlo se añaden a la leche, previamente pasteurizada y homogeneizada, ciertas bacterias como la Lactobacillus bulgaricus cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C, se transforman sus componentes nutritivos: La lactosa, que es el azúcar propio de la leche, pasa a ser ácido láctico, lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo. Para esta nota hemos analizado dos tipos marcas de yogurt natural que se encuentan en los supermercados, uno de Gloria y el otro es de Yoleit.
Nutriente a Nutriente Proteínas: De acuerdo al “Institute of Medicine of the National Academies” la ingesta promedio requerida de proteínas es de 46 gramos por día para mujeres y 56 gramos por día para hombres. Una porcion de estos yogurts aporta aproximadamente 7 gramos de proteina, que nuestro cuerpo necesita para realizar distintas funciones en el cuerpo. Carbohidratos: Según lo dictado por el “Institute of Medicine of the National Academies” el consumo promedio de carbohidratos, tanto en hombres como en mujeres, debe de ser; 130 gramos por dia. Ambos yogurts presentan carbohidratos como lactosa, pero en el caso del Yogurt Gloria este presenta aproximadamente 15 a 16 gramos de azúcar añadida, en cambio el Yogurt Yoleit nos presenta nada de azucar agregado. Grasas: Segun el;“Institute of Medicine of the National Academies” y la FAO, las mujeres deben de consumir un promedio de 64.9 gramos y el hombre 82.9 gramos de grasas por día. Una porcion de cualquiera de estos dos yogurts nos proporcionara aproximadamente 5 gramos de grasa.
Energia: De acuerdo a los Requerimiento de Energia para la población peruana en promedio las mujeres deben consumir 1948 kcal y los hombres 2488 kcal. Esto varia de acuerdo a la actividad fisica de cada persona.
Fosforo: De acuerdo al “Institute of Medicine of the National Academies” tanto hombres como mujeres deben consumir diariamente 580 mg/día de fosforo aproximadamente. Una porcion de 200 ml de yogurt nos brindara aproximadamente 190 mg de fosforo.
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El yogurt griego de Gloria es una fuente importante de proteína animal, ya que una porción cubre el 20% de su requerimiento diario de proteína de origen animal. Además, contiene cantidades significativas de potasio y de calcio, cubriendo el 20% de sus necesidades de calcio y el 30% de sus necesidades de fósforo diarias de un aduto. El consumo de alimentos fuente de estos dos minerales es muy importante, ya que son componentes principales de los huesos. La carencia o exceso de uno de ellos en el organismo, puede afectar el aprovechamiento del otro. Este yogurt no es fuente de sodio, ya que contiene solo el 2% del requerimiento diario. Esto podría dar a entender que es recomendable o que podría ser consumido, sin ningún riesgo, por personas con hipertensión o diversos problemas al corazón, pero, al ser un producto con alto contenido en azúcar y grasas, pude aumentar el riesgo de la enfermedad. No todo lo que contiene este yogurt es saludable. Más del 50% de las grasas totales presentes, son grasas saturadas, lo que podría contribuir al aumento de riesgo de enfermedades crónicas. Por otro lado, lo más alarmante es la gran cantidad de azúcar que le agregan al yogurt, la cual equivale a 3 cucharaditas si solo consideramos el yogurt. En caso se incluya la granola, la cantidad aumenta a 3.5 cucharaditas, equivamente a 60 calorías y 60% del máximo permitido, en caso de las mujeres, y 40% en caso de los hombres. Un consumo excesivo de azúcares está relacionado con el incremento del riesgo a padecer enfermedades como sobrepeso y obesidad, diabetes mellitus tipo I y tipo II, hipertensión y problemas cardiovasculares. En conclusión, este es un producto que se podría considerar como un postre más que como un alimento de consumo diario por su alto contenido de azúcar y grasas saturadas, las cuales están relacionadas con enfermedades metabólicas. Si bien es cierto, este yogurt contiene gran cantidad de calcio y fósforo, pero estos minerales también se pueden encontrar en otros alimentos como en la leche y semillas de ajonjolí. Bastaría de 3 a 4 tazas de leche al día o 9 cucharaditas de ajonjolí para cubrir los requerimientos de calcio. En cuanto al fósforo, bastaría con consumir una porción de filete de sardina o dos porciones de carne de una, con lo cual, también se estarían cubriendo los requerimientos de proteína. No se recomienda consumir este producto todos los días, si no de manera ocasional.
El principal ingrediente es la leche parcialmente descremada, luego los duraznos en almíbar, azúcar y finalmente los cultivos lácticos y estabilizantes. Contiene 32 g de carbohidratos que equivale al 24.6 % de los requerimientos diarios del hombre y la mujer. De estos 32 g de carbohidratos, por lo menos 10 g son de azúcar añadida, lo que equivale a 2 cucharaditas de azúcar. The American Heart Association recomienda que el azúcar añadida no sea más de 6 cucharaditas para las mujeres y 9 para los hombres al día. En un vasito de 160 gr hay 182 kcal que equivale al 9.3 % de los requerimientos diarios de energía en la mujer y al 7.3 % de los requerimientos diarios de energía en el hombre. Aporta 3,7 g de grasa, de los cuales casi el 60% son grasas saturadas. Una ingesta elevada de grasas saturadas, incrementa el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas y apoplejías. Este yogurt aporta el 13.8 % del limite máximo permitido de grasas saturadas. Pasión aporta 176 mg de Calcio que equivale al 22 % de los requerimientos diarios. Es una buena fuente de calcio pero no es recomendable consumir 5 de estos yogurts para cubrir estas necesidades debido a que también estaríamos consumiendo cantidades elevadas de azúcar y grasas saturadas. Finalmente este producto puede ser consumido por todas las personas sanas, para darse un gustito, de vez en cuando como un postre, como indican en su página de Facebook, pero no debe ser consumido como parte de la alimentación diaria debido al gran aporte de azucares simples y grasas saturadas.
La lactosa es el azúcar que se encuentra de forma natural en la leche. Para digerirla, el organismo humano necesita de la enzima lactasa. La intolerancia a la lactosa se debe a la disminución o ausencia de producción de esta enzima en el intestino. En los yogurts sin lactosa, creados especialmente para personas intolerantes a la lactosa que no deseen dejar de consumir yogurt, la lactosa está hidrolizada (pre-digerida) para que no se presenten inconvenientes o molestias en la digestión. Esto se logra mediante la adición de la enzima lactasa. En el mercado local existen dos: El gloria sin lactosa y el laive 0% lactosa Ambos yogures son bastante similares en cuanto a presentación y composición pero existen algunas diferencias básicas como se puede apreciar en la tabla adjunta debajo en cantidades por 200 gramos (un vaso). Energía: La cantidad de energía extra que el yogurt Laive posee por porción sobre el Gloria (6kcal) no es significativa y es el reflejo de la mayor concentración de grasas y carbohidratos de este yogurt, como se verá mas adelante. Proteínas: El Yogurt Gloria le lleva una ligera ventaja al Laive con 1.6 g más de proteínas por porción. Grasas: Al ser ambos yogures hechos en base a leche semidescremada poseen bajos valores de grasa, aunque el Gloria brinda 1.2 gramos menos de grasa por porción que el Laive. Calcio y Fósforo: Los lácteos son por excelencia fuente de estos micronutrientes, pero para potenciar su absorción deben estar en una relación cercana a dos. Y aunque el yogurt gloria brinda 30% más de los dos micronutrientes, es importante mencionar que ambos tienen 1.2 en esta relación. Carbohidratos: La diferencia es mínima: 23.4 g Gloria y 25 g Laive, pero es importante mencionar que sólo el yogurt Laive especifica poseer 0gr de lactosa. El yogurt Gloria no hace mención a este carbohidrato en la tabla de información nutricional. Actualmente Laive está realizando una gran campaña a sus productos sin lactosa, en medios televisivos y en las redes sociales. Inclusive haciendo publicidad directamente en contra de gloria, sobretodo en cuanto a la leche. Poniendo especial énfasis en los 0 gramos de lactosa que posee, a diferencia de la competencia. Englobando lo ya mencionado y como las cifras lo reflejan, el yogurt gloria sin lactosa posee en una ligera proporción menos calorías, menos carbohidratos y a pesar que ambos están hechos en base a leche semidescremada, menos lípidos. Ademas de una mayor concentración por porción de proteínas, calcio y fósforo que el yogurt Laive 0% Lactosa. A pesar de ello, y de llevarle esta pequeña ventaja en cuanto a composición, la publicidad que la marca gloria le hace a su yogurt es prácticamente nula en comparación a Laive. En resumen, se puede decir que tanto el yogurt gloria sin lactosa como el Laive 0% lactosa son una buena opción para las personas intolerantes a la lactosa que buscan consumir alimentos que aporten adecuadas cantidades de proteína y minerales como complemento de una dieta balanceada, pero no se debe exceder su consumo ya que ambos poseen altos valores de carbohidratos simples.
Para conocer más sobre los detalles específicos de la composición de cada uno de los yogures así como también el análisis de las estrategias de marketing, ver los archivos adjuntos.
Este producto se caracteriza por su alto contenido de calcio, fósforo y ácido fólico. Por porción cubre el 40% de las necesidades diarias de calcio de mujeres y hombres adultos, por lo que se podría afirmar que este producto es bueno para la fortificación de huesos. Cubre el 62.81% de las necesidades diarias por hombres y mujeres de Ácido Fólico; el 40% de Vit D; y, el 84.2% de Vit E. Contiene 4 gr de grasa, de las cuales la mayoría son saturadas, pero son necesarias para que se pueda dar la absorción de vitaminas E y D añadidas, por ser liposolubles. Sin embargo el segundo ingrediente en mayor cantidad es el azúcar, una porción de Yogurt Laive Mujer contiene el 22% de la cantidad máxima diaria permitida para este ingrediente. Este producto está enriquecido con Ácido fólico que ayuda a la producción de las células sanguíneas. Vitamina E, potente antioxidante que actúa como “antiaging” (rejuvenecedor). Reforzado con calcio y Vitamina D, para el cuidado especial de los huesos.
Conclusión Según el fabricante la adición de vitaminas y minerales convierten a este producto en una alternativa saludable para la mujer, sin embargo, una porción de este producto cubre el 22% de la cantidad máxima de azúcar añadido que puede consumir una mujer al día. Por tanto este producto puede ser consumido siempre y cuando el resto de la dieta sea baja en azúcar. Producto: Yogurt Calcifem de Gloria Presentaciòn: Botella plástica de 1 kg. Grupo objetivo: Mujeres adolescentes, jóvenes y adultas Precio: S/. 6.50 Pruducido por: Gloria S.A Autores: Mateo Agurto y Jeycob Soto Editado por: Sandra W. Calcifem es un yogur deslactosado y descremado.Una porción de yogur Calcifem (200g) aporta el 4% en mujeres y el 3% en hombres del requerimiento calórico diario, el 15% de proteínas en mujeres y el 12% en hombres, no aporta grasa, cubre el 4% de los carbohidratos totales en hombres y 5% en mujeres, no contiene azucares añadidos y no aporta fibra a la dieta. En cuanto a micronutrientes el yogur vitacol cubre el 50% de calcio y el 31 % del fósforo requeridos al día por un adulto promedio, para ambos sexos, además contiene Vitamina D, E y Ácido Fólico.
Aporta el 50 % del calcio requerido en un adulto y el 31% del fósforo. 4.5 mg de Zinc, 60 UI de vitamina D, 9 UI de vitamina E y 60 ug de Ácido fólico (en una porción). Sin embargo las vitaminas Dy E no pueden ser absorbidas debido a que solo son solubles en grasa y este yogurt es descremado. Es importante resaltar que la vitamina D favorece la absorción de calcio, pero para cumplir su función debe ir acompañada de grasa. Para facilitar la absorción de las vitaminas liposolubles (D y E) recomendamos consumirlo con chia, linaza, almendras u otras nueces. Aporta poco en carbohidratos, ya que es endulzado con edulcorantes no calóricos (parcialmente con stevia, acesulfamo-K, y sucralosa). Edulcorantes:
BENEFICIOS PROPUESTO DEL FABRICANTE
Conclusión |
AutoresRaisa, Karina, Samantha, Renzo, Vanessa, Silvio, Gabriela, Milagros, Samantha Fuentes, Karina Silva, Sandra Cauvi, Mateo Agurto, Raisa Villacres, Milagros Vasquez, Ursula Barr, Lucia Carriquiry, Nicholas Gatjens, Lorena Imaña, Stephanie Mosaurieta, Jeycob Soto y Pierina Vértiz. son estudiantes de nutrición del curso de "Introducción al Marketing Nutricional" de la Universidad Científica del Sur a cargo de Sandra y Martha N. Categories
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